Zutaten

2 Barbarie-Entenkeulen je 350 g
1/2 TL Koriandersamen
einige TL schwarze Pfefferkörner
einige Pimentkörner
einige Nelkenkörner
1/2 TL Thymian getrocknet
etwas Salz
2 Zweige Rosmarin

50 g Portwein-Kirschen mit 200 ml Portwein
2 Schalotten fein gewürfelt
Lorbeerblatt
250 ml Entenfond (selbstgemacht)
100 ml Sahne
1 TL Mehl
etwas Butter

Zubereitung

Entenkeulen, säubern, von überschüssigem Fett und Federkielen entfernen.

Die Gewürze in der CC-Mühle nicht zu fein mahlen. 6-8 Stunden vor der Zubereitung die Entenschenkel damit einreiben und ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen

Die Entenkeulen in einer schweren Pfanne oder Bräter mit der Hautseite nach unten in wenig Entenschmalz mit 2 Rosmarinzweigen bei moderater Hitze einige Minuten knusprig anbraten. Hitze runter schalten und die Keulen wenden.

Portwein und Fond und Orangensaft angießen, Kirschen und Lorbeerblatt zugeben.

Die Entenkeulen ohne Deckel in den Backofen geben und etwa 2 Stunden schmoren. Bei Bedarf mit etwas Wasser übergießen. Dann die Keulen aus dem Topf nehmen und auf dem Rost bei reduzierter Temperatur warm halten.

Die Sauce samt den Kirschen in einen kleinen Topf gießen. Lorbeerblatt und Rosmarin entfernen. Bei Bedarf entfetten. Mit Sahne verfeinern und mit Mehlbutter abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Entenkeulen servieren.

Dazu passt: Brezenknödel, gebratener Babyspinat