SPAGHETTINI AN PROSECCO-SAFRAN-ORANGEN-SCHAUM MIT BLACK TIGER SCAMPIS UND SCALLOPS

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Spaghetti und Meeresfrüchte gehören für mich untrennbar zusammen. Heute gab die Edelvariante mit Riesen-Black-Tiger, Jakobsmuscheln und Forellen-Kaviar…

 

f. 2 Personen

ZUTATEN:

4 große Black Tiger Garnelen
6 Jakobsmuscheln
25 g Forellenkaviar
einige Blätter Wasabi-Rauke (ersatzweise Rucola)
2 EL Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer

SAUCE:
40 g Schalotten
30 g Butter
1 TL Zucker
150 ml Prosecco
150 ml Hummerfond (ersatzweise Fischfond)
0,1 g Safranpulver
50 ml Orangensaft
150 ml Sahne
Piment d’Espelette
etwas Zitronensaft
Salz

PASTA:
2 Eier
Salz
110 g Semola di grano Duro
130 g Weizenmehl 550
15 ml Bärlauchwasser (von gemixtem frischen Bärlauch – optional kompletten Bärlauch)

 

ZUBEREITUNG:

Spaghettini wie gewohnt herstellen. Rechtzeitig beginnen, der Teig muss 30 Minuten ruhen. Dann dünn ausrollen und in Spaghettini schneiden.

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Spaghettini

Von den Black Tiger die Darmfäden entfernen. Garnelen und Muscheln abbrausen und trocken tupfen.

Black Tiger Garnelen

Schalotten fein würfeln und in Butter glasig dünsten, mit Zucker bestreuen und mit 100 ml Prosecco ablöschen. Sahne zufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

Safran, Orangensaft, Fond und Sahne zugeben, weitere 10 Minuten köcheln.

Pasta al dente kochen, Garnelen und Muscheln in Olivenöl von jeder Seite 2-3 Minuten braten, salzen, pfeffern.

Sauce mit Piment d’Espelette, Pfeffer, Zitronensaft und ggf. Salz würzen, im Blender mixen und die Spaghetti mit 2/3 der Sauce mischen.

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50 ml. Sekt zur restlichen Sauce geben und aufschäumen.

Spaghetti zu Nester wickeln und auf vorgewärmte Teller geben. Black Tiger und Scallops daran anrichten. Aufgeschäumte Sauce zugeben und mit Forellenkaviar und Wasabi-Rauke dekorieren.

Spaghettini in Prosecco-Safran-Orangen-Schaum mit Seafood Black Tiger Scallops

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