Heute hab ich mal zwei Eissorten auf fast-lowcarb umgebaut. Also lower carb quasi) – funktioniert hervorragend – da kann man doch glatt eine Kugel mehr genießen… ?. Wenn Ihr mögt, könnt ihr Glukose und Dextrose noch gegen Puder-Erythrit austauschen.
Zusammen ist diese Kombi ein bei uns gern gegessener Favorit.
APRIKOSEN-SORBET + SCHOKOLADEN-EISCREME
INHALTE A-Z
Total fruchtiges Sorbet für Aprikosen-Fans- ganz frische, süße Früchte. Ich hab Zucker-Aprikosen genommen. Sind die Aprikosen nicht ganz so süß braucht ihr mehr Zucker.
APRIKOSEN-SORBET
480 g Aprikosen
20 g Limettensaft
50 g Xylit (oder Zucker)
37 g Dextrose
50 g Glucose
40 g Inulin
2 g Salz
1 g Bindemittel (z.B. Johannisbrotkernmehl und/oder Guarkernmehl, Pektin o.ä.)
70 g Wasser
EISKALTE Aprikosen und Limettensaft pürieren.
Parallel Zuckermischung mit Salz in einen Topf geben, Wasser zufügen und bei 85 Grad 10 Minuten pasteurisieren.
Aprikosenpüree zufügen, 3-6 Stunden kalt stellen und reifen lassen, dann wieder mixen und in der Eismaschine frieren.
Bei sehr heißen Temperaturen in einen Behälter füllen und noch 2 Stunden abgedeckt nach frieren.
dazu:
SCHOKOLADEN-EISCREME …
20 g Dextrose
10 g Glucose
80 g Xylit (oder Zucker)
5 g Inulin
1 g Bindemittel (z.B. Johannisbrotkernmehl und/oder Guarkernmehl, Pektin o.ä.)
1 g Salz
24 g Kakaopulver
10 g Magermilchpulver
vermischen und
95 g Sahne
450 g Milch 3,5 %
dazu geben, 10 min. bei 85 Grad pasteurisieren und dann
30 g zerkleinerte Schokolade 99 % zugeben und schmelzen.
3-6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Dann im Mixer pürieren und in der Eismaschine frieren.
Zum Schluss ggf. Schokoraspel unterheben.
SCHOKOLADEN-EIS MIT BAILEYS
Hier am Ende zusätzlich mit 1 Schnapsglas Baileys zusammen mit den Kuvertüre-Stücken untergehoben und ein paar Pistazienkrümeln.
SCHOKOEIS MIT RUMROSINEN
Rosinen 36 Stunden in Rum einlegen. Dann am Ende der Frierprozedur abgetropfte Rosinen unterspateln.
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