„Buabaspitzle“ sprich Schupfnudeln sind ja inzwischen übers ganze Land bekannt.

Diese meine Lieblingsbeilage aus em „Ländle“ ist eine abgewandelte Form, die es bei uns  regelmäßig zur Bärlauch-Zeit gibt – mit frischem Bärlauch und Ricotta.

Wichtig ist, dass die nicht fest und klumpig sind, sondern leicht und fluffig. Mit diesem Rezept gelingt euch das Nachkochen kinderleicht…

Wer mag kann die Zutaten in der Küchenmaschine (K-Haken auf min. vermischen) es ist aber nicht erforderlich. Der Teig ist so weich und deshalb schnell von Hand zusammen gemengt.

ZUTATEN f. 4 Personen
500 g Kartoffeln (mehligkochend)
60 g Bärlauch fein gemixt
150 g Ricotta
50 g Parmesan fein gerieben
75 g Hartweizen (Semola rimacinata)
100 g Mehl 550
2 Eigelb
Salz
Pfeffer, Muskat
40 g Butter oder Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und bei 200°C im Backofen 40-50 min. weich garen.
Bärlauchblätter fein pürieren.
Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Spätzle/Kartoffelpresse drücken.
Mit Bärlauch, Ricotta, Käse, Semola, Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat gut verkneten.

Sollte der Teig kleben, etwas Mehl zufügen. Mit bemehlten Händen Fingernudeln formen. Dazu eine Rolle formen und Scheiben abschneiden. Dann spitz zulaufend dünner rollen.

Salzwasser aufkochen Fingernudeln portionsweise garen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und kalt abschrecken. Auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne erwärmen und Schupfnudeln darin vorsichtig anbraten.

BÄRLAUCH-SCHUPFNUDELN CON VITELLO Y GAMBAS

Garnelen und Scheiben vom Kalbsfilet in der Eisenpfanne mit Rosmarin und Knoblauch braten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Schupfnudeln und etwas Bruschetta-Tomaten anrichten.