Spitzkohl-Lasagne:

1 Spitzkohl
50 g Frühstücksspeck
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat

Pasta:

14 g Walnüsse  gemahlen (Gewürzmühle)

1 Ei

50 g Semola

40 g Mehl 550

Salz
Für das Filet:
500 g Kalbsfilet
1 EL Senfsaat
½ EL Schwarzkümmel
¼ Bund Blattpetersilie
¼ Bund Kerbel

Langpfeffer
River Murray-Salz
Fenchelpollen

FRANKFOTTER GRIE SOß:
200 g Kräuter f. grüne Sauce (krause Petersilie,Schnittlauch,Sauerampfer,Borretsch, Kresse,Kerbel, Pimpinelle)
Essig, Öl, Salz Pfeffer, abger. Zitronenschale
300 g Schmand, Saure Sahne, Dickmilch, Creme Fraiche (Zusammenstellung nach Gusto)
1 Msp. Senf
1 Ei

Zubereitung:
Für die grüne Sauce:
Ei 10 min. kochen. Restliche Zutaten im Blender mixen bis eine schöne grüne Farbe entstanden ist. Ei würfeln, dazugeben. Abschmecken und 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für die Spitzkohl-Lasagne:
Den Spitzkohl putzen halbieren und den Strunk herausschneiden. Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen.
Butter in einer zweiten, großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spitzkohl, die Sahne und den Speck zugeben und alles einkochen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Aus Pastateig Lasagneblätter herstellen und mit einem Metallausstecher ( Die Ausstecher auch als Form für die Lasagne benutzen. Gebraucht werden 4 Stück) 12 Scheiben ausstechen Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Metallringe leicht buttern und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Jeweils eine Pasta-Scheibe als Boden in den Metallring legen. Etwas Spitzkohlmasse einfüllen, erneut eine Scheibe  darauf legen, wieder mit Spitzkohlmasse füllen und mit der dritten Scheibe + Spitzkohl abschließen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle vier Lasagne-Ringe fertig sind. Spitzkohllasagne auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

Für das Filet

Die Sehnen und Silberhäute des Filets entfernen. Senfsaat und Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten und fein mörsern. Petersilienblättchen und Kerbel abzupfen und sehr fein hacken. Mit pürierten Gewürzen mischen. Das Filet in der Kräutermischung wälzen. Dann Limettenscheiben, Knoblauch und Butter zufügen und in Frischhaltefolie  fest einrollen, dann vakuumieren.
Im CC-Kessel Wasser auf 57 Grad erhitzen Fleisch hineingeben und etwa 2 Stunden garen.