.
.
.
Die Kombination Ricotta und Heidelbeere ist per se schon eine Offenbarung, was dieses Eis beweist. Aber manchmal müssen auch einfach nur Vorräte verbraucht werden – und wenn es mit Ricotta und Heidelbeere ist – um so besser…

Da ich keinen Kuchen gebacken hatte, sollte es was Leckeres „for coffee-time“ sein.

Mal sehen, Hefe soll weg, LM muss aufgefrischt werden, Ricotta sollte auch verbraucht werden und dann ist da noch ein angebrochenes Glas mit selbst gemachtem Wald-Heidelbeer-Kompott und Reste meines geliebten Lime-Curd.

Was dabei raus kam war sehr fluffig, leicht und köstlich – etwas Vanillesauce und ’ne Latte Macchiato dazu – mehr braucht es nicht zum selig sein…

ZUERST DER TEIG:
200 ml Milch
80 g Butter

19 g Hefe
80 g Zucker
1 Ei
1 TL Salz
5 cm von echter Vanille (ausgekratzt)
500 g Mehl
45 g Lievito Madre

FÜLLUNG:
4 EL Lime-Curd
250 g Ricotta oder Mascarpone  (ganz nach gusto)
300 g Heidelbeer-Kompott natürlich gehen auch frische – aber um die Jahreszeit 😉

GLASUR:
50 g Puderzucker
2 EL Milch

ZUBEREITUNG:

• Milch erwärmen – Butter darin auflösen (33 °C)
• restliche Zutaten zufügen  und im Kessel 10 Min. zu einem glatten Teig kneten. (Knethaken)
• Teig zu einer Kugel formen
• mit Mehl bestäuben und in der Schüssel abgedeckt 2 Stunden (28°C Intervall 3) ruhen lassen
• auf einer bemehlten Fläche mit dem Wellholz ca. 40 x 50 cm ausrollen
• Ricotta mit Lime-Curd verrühren
• zuerst mit der Ricotta-Creme, dann mit Heidelbeer-Kompott bestreichen

• aufrollen – und weitere 30 min. abgedeckt ruhen lassen
• Blech mit Backpapier belegen – Backofen auf 190 °C  O/U vorheizen
• Teigrolle der Länge nach mittig durchschneiden und durch mehrfaches überkreuzen einen Striezel formen
• auf das Backpapier legen

• 35 min mit Dampf backen
• heraus nehmen und auf ein Abkühlgitter stellen
• Milch und Puderzucker verquirlen und über den noch heißen Striezel gießen

Abkühlen lassen und zu Vanillesauce oder mit etwas Sahne genießen.