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LACHSFORELLE MIT FENCHEL UND ORGANGENSAUCE » TÖPFLE & DECKELE

LACHSFORELLE MIT FENCHEL UND ORGANGENSAUCE

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LACHSFORELLE MIT FENCHEL UND ORANGENSAUCE

ZUTATEN:

2 Fenchelknollen
4 Orangen (unbehandelt)
4 Lachsforellenfilets (à 200 g)
5 g Ghee
Salz, Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Olivenöl
75 g kalte Butter
ggf. etwas Zucker oder Honig

ZUBEREITUNG:

Fenchel putzen, waschen in dünne Scheiben hobeln.
1 unbehandelte Orange heiß abwaschen, trocken reiben.
Orangenschale dünn abziehen und in feine Streifen schneiden.
Alle Orangen halbieren, Saft auspressen.

Fenchel mit Olivenöl in der Pfanne langsam anbraten, dabei salzen und pfeffern, mit Orangensaft ablöschen, Orangenschalen zugeben und Sud auf die Hälfte einkochen.
Pfanne vom Herd ziehen und nach und nach die kalte Butter unterrühren.
Sauce mit Salz, evtl. etwas Zucker (Honig) abschmecken.

Lachsforelle mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in Ghee auf mittlerer Hitze sanft garen.

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