LIME CURD

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“I wonder how
I wonder why
Yesterday you told me ’bout the blue blue sky
And all that I can see,
and all that I can see,
and all that I can see
Is just a yellow lemon-tree.”

Bei dieser leckeren säuerlichen Creme muss ich immer sofort an dieses Lied denken.  Eigentlich kennt man diese leckere säuerliche Creme als Lemon-Curd. Ich hab dann mal Limetten genommen.

Die Creme kann man toll für Kuchen und Torten verwenden. Für Desserts oder pur als Fruchtaufstrich. Ich bin der Ansicht, dass sie auch wunderbar  Saucen zu Fisch und Gemüse z.B. grüner Spargel verfeinert. Neulich hab ich einen Esslöffel zu einer Salatsauce zugefügt, weil ich kein Zitrone im Haus hatte…

Ihr braucht für 2 Gläser:

4 Eier
380 g Zucker
Schale von 3 unbehandelten Limetten
200 g Limettensaft
150 g kalte Butter

 

ZUBEREITUNG

Limettenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen. (Oder mit Backpapier auf einer Raspel abziehen.) Darauf achten, dass nur die grüne Schale entfernt wird. Das Weiße macht bitter.

 

Die Schalen habe ich zusammen mit 50 g Zucker in der Gewürzmühle der CC fein geschreddert.

 

Dann mit den restlichen 330 g Zucker und dem Limettensaft in der CC 100°C kurz aufgekocht. (Intervallstufe 2 – Flexi-Rührelement)

 

Hitze auf 80 Grad reduziert.

Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und mit 2 kleinen Kellen von der heißen Limettenmasse temperieren. Dann auf Stufe 1 (normal – ohne Intervall) schalten (mit der P-Taste Tempo erhöhen) und die Eiermasse langsam einlaufen lassen.

Wenn alles gut vermischt ist auf 90 Grad hochdrehen und 10 min. auf Stufe 1 oder 2 weiterrühren bis eine hellere dickliche Creme entstanden ist (zur Rose abgezogen).

(Wer keine CC hat muss hier leider alles von Hand über einem Wasserbad aufschlagen.)

Zum Schluss Temperatur ausschalten, unter rühren dann die kalte Butter in Stücken nach und nach zufügen und ca. 5 Minuten weiter rühren. Bis die Temperatur unter 50 Grad gesunken ist.

Lime-Curd in saubere Gläser abfüllen. Im Kühlschrank aushärten. Innerhalb von 1 Monat verbrauchen.

Auch zu Schokoladentorte schmeckt sie hervorragend!!!

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