300 g Roggenvollkornmehl
300 ml lauwarmes Wasser

ZUBEREITUNG:

1.Tag:
Aus 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml lauwarmem Wasser einen dicklichen Teig herstellen. In ein Schraubglas füllen und locker verschließen.
Bei Raumtemperatur 48 Stunden reifen lassen.

3. Tag:
75 ml lauwarmes Wasser mit dem angesetzten Sauerteig vermischen, 75 g Roggenvollkornmehl zufügen.
Wieder ins Schraubglas und 24 Stunden stehen lassen.

4. Tag:
150 ml lauwarmes Wasser und 150 ml Roggenvollkornmehl zu geben und ein letztes Mal reifen lassen.

5. Tag:
Nun sind 600 g Roggenvollkorn-Sauerteig fertig.

Vom fertigen Sauerteig ca. 100 g im Schraubglas mit Deckel (lose aufgeschraubt) im Kühlschrank lagern.

Soll nun ein Brot gebacken werden, Anstellgut 1 Tag vor dem Backen auffrischen. Bis zum nächsten Tag bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen, 100 g wieder ins Glas in den Kühlschrank und den Rest und dann entsprechend verwenden. (in der Regel 10-35 % der Gesamt-Mehlmenge)

Auffrischen: Sauerteig/Mehl/Wasser etwa 100g/100g/100g