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Zucchini-Flut … was tun?  Ein Blick in den Kühlschrank und los geht es…

TEIG
100 g Emmer-Vollkornmehl (optional Weizenvollkornmehl)
120 g Weizenmehl 550
120 g Butterstücke (kalt)
1/4 TL Salz
60 g Ziegenfrischkäse
2 EL Limettensaft
60 g Wasser (kalt)

Alle Zutaten mit dem K-Haken kurz zu einem Teig kneten. (relativ weich – Butterstücke noch sichtbar)

In einen Gefrierbeutel geben und mind. 1 Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen.

FÜLLUNG
3 runde Zucchini
1 Soloknoblauch
Fleur de Sel
2 EL Olivenöl
200 g Schafskäse
30 g Parmesankäse
30 g Ricotta
1 kleiner Schluck Sahne
Pfeffer
ggf. wenig Salz (Schafskäse und Ziegenkäse ist schon salzig – also vorsichtig!)
Paprikapulver edelsüß
1 Prise Chiliflocken
1 Schalotte
1 eingelegte grüne Peperoni
Cherrytomaten
Thymian

Z. BESTREICHEN
1 Eigelb
etwas Wasser

Das weiche Innere der Zucchini entfernen (und anderweitig verwenden). Zucchini in kleine Würfel schneiden und leicht salzen, damit das Wasser austritt.

Schalotte in etwas Olivenöl kurz glasig dünsten.

Knoblauch mit Fleur de Sel im Mörser fein reiben und mit Olivenöl mischen.

Schafskäse in Würfel schneiden, Parmesankäse fein reiben und mit Ricotta, Peperoni und Gewürzen mischen.

Die Zucchiniwürfel abtropfen lassen und mit der Käsemischung vermischen. Ich mache das mit den Händen wie bei Fleischküchle.

Wenn der Teig durchgekühlt ist, aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche (am besten auf Backpapier) ausrollen. (etwas größer als die Form)

Dann das Ganze in eine passende Form oder aufs Backblech ziehen. Die Masse darauf verteilen und am Rand frei lassen. Nun mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten belegen und mit Thymian bestreuen.

Den Rand umklappen und mit Eigelb bestreichen.

Bei 200 °C O/U im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.