TÖPFLE OND DECKELE

SAFRAN-EIS MIT OLIVENÖL
CIPOLLE ROSSA DI TROPEA
PASTA 1x1
EMMER BROT AUS DEM BRÄTER
BESTER PIZZATEIG 405
 

HERBST

HERBST

TARTE DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

TARTE DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

Heute konnte ich wieder Tropea-Zwiebeln ergattern. Super, kann ich endlich das Rezept ausprobieren, das ich auf einer italienischen Seite entdeckt habe. Da das Rezept nicht so kompliziert ist, konnte ich es mit meinen bescheidenen Italienischkenntnissen übersetzen. Bissle verändert – und hier ist es...

 

PASTA 1×1

PASTA 1x1

FOTOS ONLY – FISCH + MEERESFRÜCHTE

FOTOS ONLY - FISCH + MEERESFRÜCHTE

FOTOS ONLY – FLEISCH + WURST

FOTOS ONLY - FLEISCH + WURST

FOTOS ONLY – PASTA

FOTOS ONLY - PASTA

FOTOS ONLY – GEMÜSE

FOTOS ONLY - GEMÜSE

REZEPTE MIT DER KENWOOD COOKING CHEF

REZEPTE MIT DER KENWOOD COOKING CHEF

Küchenmaschinen sind ja ein Thema für sich. Natürlich geht es auch ohne ... aber eine Küchenmaschine erleichtert die Arbeit schon ungemein.

Allerdings möchte ich mich nicht an einer Diskussion beteiligen, welche nun die Eine und Richtige ist. Die wird es nicht geben. Das muss jeder für sich entscheiden.

Wir haben uns für die Kenwood Cooking-Chef mit Induktion entschieden, da sie für uns die Richtige und auch eine sehr Vielseitige ist.

Ob Pasta, Hackfleisch, Smoothies, Gewürze, Teige, Mehle, Nüsse, Gemüse und Salate - um nur Weniges zu nennen - hergestellt oder bearbeitet werden sollen, mit der Cooking Chef (ich nenne sie liebevoll Krösa Maja) geht alles sehr schnell.

Deshalb hab ich eine eigene Kategorie erstellt, bei der die Cooking Chef benutzt wurde. Eigentlich ist sie mehrfach täglich im Einsatz. Diese Rezepte können natürlich alle auch herkömmlich zubereitet werden. Es ist eben nur manchmal etwas umständlicher.

MELONEN-EIS

MELONEN-EIS

Heute ist der Sommer mit voller Wucht zurück – über 30 Grad… Ich war krampfhaft auf der Suche, wie ich uns runter kühlen konnte.
Und dann hab ich ihn entdeckt – den REST ! – Säuberlich in Frischhaltefolie verpackt im Gemüsefach.
Also herausgenommen, grob zerkleinert und ab in den Mixer zusammen mit den anderen Zutaten. MELONEN-EIS sollte es werden...

ECHT SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN MIT KALBFLEISCH

ECHT SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN MIT KALBFLEISCH

Des Schwaben liebschtes Essa – Maultascha!
Ich mache meist die Variante für Faule – geht schneller und schmeckt mindestens genauso gut..

PASTA MIT SPINAT, AVOCADO UND LIMETTE

PASTA MIT SPINAT, AVOCADO UND LIMETTE

manchmal gibt’s auch bei uns Rumfort – und manchmal ist es so lecker, dass man das nicht vergessen möchte, sondern direkt wieder nachkochen will.
So diese Pasta – Sie entstand aus Spinat-Pasta zu Lachsloins. Wie immer zu viel gekocht und dann sind wieder Reste übrig geblieben...

MSSION OCTOPUSSY – PULPO SOUS VIDE

MSSION OCTOPUSSY - PULPO SOUS VIDE

ist er nicht wunderschön? Nur beim Schwimmen möchte ich ihm nicht begegnen.
Wenn ihr zur Fraktion Pulpo igittigitt gehört, dann klickt jetzt lieber schnell weiter...

ROTE BETE

ROTE BETE

Endlich - die Ernte hat begonnen - es gibt wieder Rote Bete - sogar aus dem eigenen Garten...

ZUCCHINI-TARTE

ZUCCHINI-TARTE

Zucchini-Flut … was tun? Ein Blick in den Kühlschrank und los geht es. Habt ihr auch so viel Zucchini, dann probiert doch mal diese Tarte...

LAHMACUN – TÜRKISCHE PIZZA

LAHMACUN - TÜRKISCHE PIZZA

Dieses Rezept bekam ich vor vielen vielen Jahren von einer türkischstämmigen Arbeitskollegin und war sofort total begeistert...

TAPENADE

TAPENADE

Angefangen hat alles bei einem Frankreich-Urlaub vor über 25 Jahren...

CIPOLLE ROSSO DI TROPEA

CIPOLLE ROSSO DI TROPEA

- eine rote Zwiebel, aber eben nicht nur einfach eine rote Zwiebel, sondern die tollste Zwiebel ever!

Mit Calabria, Sommer und Sonne im Geschmack. Leicht bekömmlich, mild und süß ist diese tolle Zwiebel. Angebaut wird sie in TROPEA, einem wunderschönen Küstenort...

STACHELBEER-CHUTNEY

STACHELBEER-CHUTNEY

SPAGHETTINI AN PROSECCO-SAFRAN-ORANGEN-SCHAUM MIT BLACK TIGER SCAMPIS UND SCALLOPS

SPAGHETTINI AN PROSECCO-SAFRAN-ORANGEN-SCHAUM MIT BLACK TIGER SCAMPIS UND SCALLOPS

Spaghetti und Meeresfrüchte gehören für mich untrennbar zusammen. Heute gab die Edelvariante mit Riesen-Black-Tiger, Jakobsmuscheln und Forellen-Kaviar…

FLAMMKUCHEN

FLAMMKUCHEN

SPARGELPIZZA MIT BOZNER SAUCE

SPARGELPIZZA MIT BOZNER SAUCE

Spargel-Tarzan… ach ne – das war ja was Anderes. 😉

Schon lange wollte ich das mal probieren – Spargel auf der Pizza. Da die Spargelzeit nun schnellen Schrittes zu Ende geht, hab ich das heute einfach mal ausprobiert...

GEBRATENER SPARGEL MIT BÄRLAUCH-SCHUPFNUDELN

GEBRATENER SPARGEL MIT BÄRLAUCH-SCHUPFNUDELN

Einfach, aber total gut…

ZUCCHINI-RICOTTA PANCAKES

ZUCCHINI-RICOTTA PANCAKES

Zucchini mal anders. Als Pancake, witzig und schnell gemacht. Entweder als Gemüsebeilage, oder einfach pur mit einem Gläschen Weißwein und 2-3 Grissinis...

AIOLI

AIOLI

Zum Grillen bei uns unerlässlich, und nur selbstgemacht schmeckt sie so wie sie soll nach Urlaub, Malle, Mittelmeer…

SPARGEL-ARTISCHOCKEN-FRITTATA

SPARGEL-ARTISCHOCKEN-FRITTATA

KOPFSALAT-RISOTTO

KOPFSALAT-RISOTTO

Das ist mal ein Risotto, bei dem man erst mal verdutzt ist. Kopfsalat im Risotto? Geht denn das? Ja, und wie das geht. Allerdings nur ganz frisch… also nix mit warmhalten oder gar aufwärmen.
Der Salat lässt es so wunderbar knacken und mit dem Topping ist es wirklich ein Erlebnis...

RICOTTA-LACHS-PANZEROTTI

RICOTTA-LACHS-PANZEROTTI

Gefüllte Pasta - selbst gemacht - ich finde, nur so halten sie beim Kochen auch wirklich zusammen...
Schluss mit aufgeplatzten, verwässerten Ravioli und Co. Man nehme....

BÄRLAUCH-DINKEL-KRATZETE

BÄRLAUCH-DINKEL-KRATZETE

Moggele, Kratzete, Kaiserschmarren – ABER – rustikal herzhaft – und zwar mit Bärlauch. Das ist mal wieder was für uns Schleckermäuler.
Dieses Rezept gelingt immer und ist luftig fluffig, wie es halt sein soll…

HOLLANDAISE

HOLLANDAISE

ROTE BETE-GNOCCHI

ROTE BETE-GNOCCHI

BÄRLAUCH-SALZ

BÄRLAUCH-SALZ

Bei den Unmengen Bärlauch, die wir im Garten geerntet haben muss man ja nicht geizen mit leckeren und verrückten Bärlauch-Kreationen...

KOHLRABI-KARTOFFEL-GRATIN

KOHLRABI-KARTOFFEL-GRATIN

Kohlrabi ist schon eine feine Knolle. Dazu brauchen wir nicht viel – vielleicht ein paar Kartoffeln für die Sättigung.
Weniger ist halt doch oft mehr…

BÄRLAUCH-BUABASPITZLA

BÄRLAUCH-BUABASPITZLA

„Buabaspitzla“ sprich Schupfnudeln sind ja inzwischen übers ganze Land bekannt.

Diese meine Lieblingsbeilage aus em „Ländle“ ist eine abgewandelte Form, die es bei uns regelmäßig zur Bärlauch-Zeit gibt – mit frischem Bärlauch und Ricotta...

SO NE ART HIMMEL UND ERD

SO NE ART HIMMEL UND ERD

GRÖSTL würden die Tiroler sagen…

BASILIKUM PESTO

BASILIKUM PESTO

Kennt ja jeder – ich verliere nicht viele Worte…

MIESMUSCHELN IN WEISSWEIN

MIESMUSCHELN IN WEISSWEIN

MIESMUSCHELN, schmecken nicht nur im Urlaub, aber die Erinnerungen daran werden immer wach...

KÄS-SPÄTZLE

KÄS-SPÄTZLE

SCHWÄBISCHES GEMÜSE - ODER WAS IS(S)T DER SPÄTZLE-SCHWOB? ...

LIGURISCHE NUDELN

LIGURISCHE NUDELN

Diese Pasta aus Ligurien ist eine Sünde wert. Die Kombination hört sich erst einmal ungewöhnlich an… aber einfach mal probieren…

WILDSCHWEIN-CANNELLONI MIT STEINPILZEN

WILDSCHWEIN-CANNELLONI MIT STEINPILZEN

TOSKANISCHE PICI

TOSKANISCHE PICI

JOGHURT-LIMETTEN-EIS

JOGHURT-LIMETTEN-EIS

BÄRLAUCH-PASTE

BÄRLAUCH-PASTE

Bärlauch hat wieder Saison. So kann mit ihn auf Vorrat haltbar machen...

WOLFSBARSCH UNTER GEKRÄUTERTER KARTOFFELHAUBE MIT RAHMFENCHEL UND KNUSPER-OLIVEN

WOLFSBARSCH UNTER GEKRÄUTERTER KARTOFFELHAUBE MIT RAHMFENCHEL UND KNUSPER-OLIVEN

POULET DE BRESSE

POULET DE BESSE

BERLINER KALBSLEBER MIT GRÜNEM PÜREE

BERLINER KALBSLEBER MIT GRÜNEM PÜREE

KALBSFILET SOUS-VIDE

KALBSFILET SOUS-VIDE

EMMERBROT MIT WALNUSS

EMMERBROT MIT WALNUSS

Dieses Brot ist einfach so entstanden – ich hatte so viel Lievito Madre angesammelt, dass da dringend etwas verbraucht werden musste...

TOMATENBROT

TOMATENBROT

mediterranes Brot ist schon immer wieder was Tolles - Dieses köstliche Tomatenbrot ist durch den sehr sehr feuchten Teig nicht ganz einfach zu händeln, aber Übung macht wie immer den Meister - und Optik ist ja sowieso zweitrangig - schmecken muss es - und das tut es nun wirklich...

DIE UNENDLICHE GESCHICHTE … VON DER ENTSTEHUNG MEINER ERSTEN HOCHZEITSTORTE – EINE FORTSETZUNGSGESCHICHTE

DIE UNENDLICHE GESCHICHTE …  VON DER ENTSTEHUNG MEINER ERSTEN HOCHZEITSTORTE – EINE FORTSETZUNGSGESCHICHTE

Anlass ist ja ein Wunderschöner – meine „kleine“ Tochter wird heiraten!
Aber jetzt kommt’s: Ich soll/darf die Hochzeitstorte backen. *schluck* So wat hab ick ja noch nie gemacht… nicht mal nur die allerkleinste Motivtorte...

SCHOKOLADEN-PUDDING

SCHOKOLADEN-PUDDING

Aus gegebenem Anlass...

FILO-TEIG UND BAKLAVA

FILO-TEIG UND BAKLAVA

Wahnsinnig süß und jeder kennt sie, die mächtig leckeren Baklava-Stücke -
ich hab mich dann mal dran versucht… und was soll ich sagen – smett!!!...

SAFRAN EIS MIT OLIVENÖL

SAFRAN EIS MIT OLIVENÖL

Ungewöhnliche Kombination und dann auch noch Eis?

aber ja, das müsst ihr probieren. Es ist wunderbar cremig und der edle Safran korrespondiert wunderbar mit Olivenöl. Nur – ein wirklich gutes Öl sollte es schon sein – und auch beim Safran auf Qualität schauen...

SAUERKIRSCHEN-CURD

SAUERKIRSCHEN-CURD

Cherry Cherry Lady…. diese Creme verbreitet Freude, durch die Sauerkirschen nicht so süß…

RHABARBER-GRÜTZE MIT VIN-SANTO ZABAIONE

RHABARBER-GRÜTZE MIT VIN-SANTO ZABAIONE

BRESCHLINGS-GSÄLZ – ERDBEERMARMELADE

BRESCHLINGS-GSÄLZ - ERDBEERMARMELADE

und Wolfgang Thierse soll einfach weiterhin seine Currywurst oder Mettschrippen essen 😉

Aber was ist den nun Breschdlings-Gsälz? Genau, Erdbeer-Marmelade...

APRIKOSEN-SORBET + SCHOKOLADEN-EISCREME

APRIKOSEN-SORBET + SCHOKOLADEN-EISCREME

Wir mögen diese Kombi total gerne - zuckersüße Aprikosen und verführerische Schokolade...

SCHWÄBISCHER MARMORKUCHEN MIT SCHOKO-GANACHE

SCHWÄBISCHER MARMORKUCHEN MIT SCHOKO-GANACHE

SCHWEIZER APFELKUCHEN

SCHWEIZER APFELKUCHEN

Diesen saftigen und säuerlichen Apfelkuchen habe es gestern zum Geburtstag meines Schatzes… leider hat der Kuchen den Tag nicht überlebt. 😉

Wir hatten einen Riesenkuchen mit der doppelten Menge und 40 cm Durchmesser...

RHABARBER-CURD

RHABARBER-CURD

LAUFENDER METER BRIOCHE

LAUFENDER METER BRIOCHE

SCHNELLE DINKEL-WEIZEN-CIABATTA-RETTANGOLI

SCHNELLE DINKEL-WEIZEN-CIABATTA-RETTANGOLI

Wenn es mal schnell gehen muss – abends vorbereitet – morgens schnell abgebacken. „Not-Brötchen“ die auch noch schmecken...

APRIKOSEN-TARTE

APRIKOSEN-TARTE

SCHOKO CRISPY TARTE AU LIMETTE

SCHOKO CRISPY TARTE AU LIMETTE

Die Frage nach dem Sinn dieser Törtchen stellt sich erst gar nicht. Denn nur dekadentes Schlemmen kann die mögliche Antwort sein.

Wer dieser süßen Verführung erliegt hat schon verloren, denn schnell können es 2 oder 3 Törtchen werden, die nach und nach auf wunderliche Weise verschwinden.

ERDBEER-MILCH-EIS MIT RICOTTA UND RHABARBER-JUS

ERDBEER-MILCH-EIS MIT RICOTTA UND RHABARBER-JUS

Die Erdbeersaison hat begonnen - Die ersten köstlich süßen Erdbeeren aus der Region sind angekommen. Was liegt näher als sie so direkt weg futtern und natürlich Erdbeer-Eis!!

CROSTATA DI MANDORLE E LIMONE

CROSTATA DI MANDORLE E LIMONE

Dieses Rezept wurde mir von der lieben Elisabetta aus dem italienischen übersetzt.
Bis auf minimale Anpassungen ist es ein original-Rezept...

MANGO-MACARONS

MANGO-MACARONS

Der 2. Versuch Macarons herzustellen… ging nicht ganz in die Hose. Aber – ich muss mir noch was einfallen lassen, weil zu viel Eischnee in meinem Profi-Ballons-Schneebesen der CC hängen bleibt und ich mir aber deshalb keinen Handmixer kaufen will. – definitiv nicht...

HEIDELBEER-RICOTTA-LIME-STRIEZEL

HEIDELBEER-RICOTTA-LIME-STRIEZEL

Die Kombination Ricotta und Heidelbeere ist per se schon eine Offenbarung...

WEIZEN-DINKEL-BAGUETTE

WEIZEN-DINKEL-BAGUETTE

Gaaaanz viel Geschmack und gaaaanz wenig Hefe… Ein tolles Frühstücksbaguette – Rezept – abgewandelt – wieder mit dem tollen T65 Label Rouge-Mehl...

WILDKRÄUTERBROT

WILDKRÄUTERBROT

MATCHA-EIS

MATCHA-EIS

Konichiwa – JAPAN – das Land des Lächelns. Irgendwie bin ich, obwohl ich nie dort war, mit Japan verbunden. Egal, ob Bonsai – die ich schon seit Jahrzehnten pflege, Sushi, Sakura, Pagoden-Tempel oder der Fujiyama ...

LIME CURD

LIME CURD

"I wonder how
I wonder why
Yesterday you told me 'bout the blue blue sky
And all that I can see,
and all that I can see,
and all that I can see
Is just a yellow lemon-tree."

TARTE TATIN

TARTE TATIN

... mit Quitten und Hagebuttengelee...

SEMOLA-KRÜSTCHEN

SEMOLA-KRÜSTCHEN

Brot wie in Italien - genau richtig zu Pesto, Bruscetta, Schinken, Käse oder Olivenpaste...

ALPENROGGEN-TWINS

ALPENROGGEN-TWINS

Wieder mal ein geändertes Brotrezept – Alpenroggen (davon hab ich noch Einiges) mit Label Rouge-Anteil. Durch den hohen Anteil warm geführten Sauerteiges ist dieses Roggenbrot doch relativ schnell hergestellt. Also durchaus dafür geeignet von heute auf morgen ein Brot zu zaubern. Und...

WASSER-WECKLE MIT KNUSPER-TOPPING

WASSER-WECKLE MIT KNUSPER-TOPPING

Was gibt es schöneres als am Wochenende frische, duftende Weckle...

ENGADINER NUSSTORTE

ENGADINER NUSSTORTE

Wieder mal ein Stück Kuchen zum reinlegen. Die Schwyzer können auch Kuchen.

Dieser hier ist aus dem Engadin – das ist ein Hochtal im schweizerischen Kanton Graubünden. Es ist eines der höchstgelegenen bewohnten Täler Europas und mehr als 80 km lang. Sehr bekannt – St. Moritz.

Wie ihr sicher schon entdeckt haben solltet, liebe ich Walnüsse über alles. Da kommt dieser köstliche, aber sicher auch mächtige Kuchen gerade richtig… Kleks Sahne, leckere Latte und der graue Nachmittag ist gerettet. Wer ihn nach backen will…

IM BAGUETTE-HIMMEL…

IM BAGUETTE-HIMMEL...

BLECHKUCHEN MIT WALNÜSSEN

BLECHKUCHEN MIT WALNÜSSEN

VOLLKORNBROT

VOLLKORNBROT

TÖPFLE + DECKELE

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