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Arghhh… jetzt hab ich so nen tollen Kuchen gegessen und völlig vergessen, ihn zu posten.
Das Rezept ist so ähnlich von einer Facebook-Kollegin. Ich habe es für uns variiert und auf lowcarb umgewandelt. So kann ohne schlechtes Gewissen geschlemmt werden.
Nun aber schnell – bevor die Rhabarberzeit vorbei ist. (Ich hab mir natürlich einen TK-Vorrat Rhabarber gesichert!)
RHABARBER-KUCHEN MIT BAISER UND GEHACKTEN PISTAZIEN
ZUTATEN:
Teig:
125 g weiche Butter
125 g Xylit (in der Gewürzmühle pulverisiert – oder als Puderxucker kaufen!)
1 geh. TL selbst gemachter Vanillexucker
mit dem Flexi der CC schaumig schlagen.
1 Ei
2 Eigelb
nach und nach zugeben.
30 g Mandeln
1 TL Guarkernmehl (50 g Stärke – dann nicht lowcarb)
50 g Mandelmehl (100 g gesiebtes Dinkelmehl, Type 630 – dann nicht lowcarb!!!)
1 TL Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zitronen-Zesten
Alles gut vermischen und dann zur Eiermasse geben und unter heben.
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in der Zwischenzeit für den
Belag:
700 g Rhabarber
putzen und Fäden abziehen und dann in Scheiben schneiden – Ich habe alles durch den Würfler gejagt – ging super schnell – ich fand es im Nachhinein perfekt. Auch das Mundgefühl auf dem fertigen Kuchen – viel besser als große Scheiben…
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Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in eine Form (23 x 23) füllen und gleichmäßig verstreichen.
Den gewürfelten Rhabarber drauf verteilen.
Nun den Kuchen ca. 45 min backen.
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Baiser:
2 Eiweiß
1 Prise Salz
mit dem Ballonbesen steif schlagen.
125 g Xylit
1 TL Zitronensaft
zufügen und weiterschlagen, bis die Masse schön glänzt.
2/3 der Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Nach der Backzeit 1/3 der Eischneemenge auf dem Rhabarber verteilen und glatt streichen.
Nun mit dem Spitzbeutelinhalt viele gleichmäßige Mützen darauf setzen.
Topping:
30 g Bronte-Pistazien
Die Hälfte der Pistazien grob hacken und auf die Baiserhaube streuen.
Weitere 15 Minuten auf Sicht backen. Nicht zu dunkel werden lassen!
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Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit der anderen Hälfte der Pistazien (gemahlen) bestreuen, mit
etwas Puderxucker (pulverisiertes Xylit)
bestäuben
– fertig!
Guten Appetit!!!
